Vins Effervescent Blanquette-de-limoux Chevalier

Avis Viniou

La Blanquette de Limoux du domaine Chevalier est un vin effervescent blanc élaboré selon la méthode traditionnelle, mais sans indication de millésime, ce qui souligne un assemblage pensé pour offrir une expression constante année après année. Il s’agit d’un blanc de blancs, ce qui signifie que seuls des cépages à raisin blanc sont utilisés, majoritairement le Mauzac, parfois complété par du Chardonnay ou du Chenin selon les usages locaux. L’élaboration par la méthode traditionnelle garantit une seconde fermentation en bouteille, conférant finesse des bulles et complexité aromatique. Cette Blanquette brille par ses arômes de pomme verte, de fleurs blanches et de notes d’amande fraîche, parfois rehaussées de nuances de miel et de brioche dues à l’élevage sur lies. Sa version brut laisse s’exprimer la fraîcheur naturelle du vin tout en conservant une belle vivacité.

Le vignoble de Limoux, situé au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat tempéré mêlant influences atlantiques et méditerranéennes. Cette double influence confère aux raisins maturité et fraîcheur, idéales pour l’élaboration de vins effervescents équilibrés. Le terroir y est constitué principalement de sols argilo-calcaires, apportant tension minérale et finesse au profil aromatique. La région de Limoux revendique une histoire viticole remarquable, étant reconnue comme le berceau historique des vins effervescents en France, bien avant l’essor du Champagne.

En accompagnement, la Blanquette de Limoux Chevalier se marie particulièrement bien à des amuse-bouches fins, comme des gougères, des toasts de poisson fumé ou un carpaccio de Saint-Jacques. Elle saura également sublimer des plats régionaux, telle qu’une fricassée de volaille à la crème ou une croustade aux pommes typique du pays d’Aude. À l’apéritif ou en fin de repas, avec un gâteau à base de fruits blancs, elle se montre très polyvalente.

Pour apprécier toute la finesse de ses bulles et sa fraîcheur aromatique, il est conseillé de la servir entre 6 et 8°C. Carafer n’est pas nécessaire, mais il est idéal de la déboucher juste avant le service pour préserver tout son éclat.