Vins La Clape Château Pechredon - L'épervier - 2018

La cuvée L’Épervier 2018 du Château Pech Redon est un vin rouge issu de l’AOC La Clape, un terroir emblématique du Languedoc. Ce vin d’assemblage, typique de la région, conjugue généralement les cépages syrah, grenache, mourvèdre et carignan, offrant ainsi une belle complexité aromatique. On retrouve dans le verre une robe profonde aux reflets pourpres, un nez expressif dominé par les fruits noirs mûrs, des épices douces et des notes subtiles de garrigue évoquant le thym et le laurier. La bouche, ample et structurée, dévoile des tanins soyeux, équilibrés par une fraîcheur saline, signature des sols calcaires et de la proximité de la Méditerranée. L’élevage en cuve ou en fût (selon les millésimes) permet de préserver la pureté du fruit tout en apportant de la profondeur au vin.

La région de La Clape, nichée entre Narbonne et la Méditerranée, bénéficie d’un climat ensoleillé soumis à l’influence maritime, avec des vents fréquents qui assainissent la vigne et apportent une touche de salinité aux raisins. Les sols caillouteux et calcaires, issus de l’ancien plateau de La Clape, permettent un enracinement profond des ceps et restituent une minéralité singulière aux vins. Cette zone est ancrée dans l’histoire viticole du Languedoc, héritière d’un savoir-faire romain et d’un patrimoine naturel exceptionnel, aujourd’hui reconnu en appellation d’origine contrôlée.

Pour les accords mets-vins, ce La Clape s’exprimera idéalement aux côtés de viandes grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues, ou encore une daube de bœuf à la languedocienne. Vous pouvez également l’associer à des plats méditerranéens tels qu’un tian de légumes ou une brouillade de truffes. Les fromages affinés à pâte dure, type tomme ou vieux cantal, souligneront la profondeur et la structure du vin.

Pour pleinement apprécier ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe pendant une heure pour révéler toute sa complexité aromatique et son élégance.