Vins La Clape Château Combe des Ducs - 2021

Avis Viniou

Le Château Combe des Ducs 2021, en appellation La Clape AOC, est un vin blanc sec issu d’un terroir remarquable du Languedoc. Ce vignoble bénéficie d’un microclimat unique, ont témoigne ce vin éclatant par sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Traditionnellement, les blancs de La Clape sont élaborés majoritairement à partir de Bourboulenc, parfois complété par du Grenache blanc, de la Roussanne, du Vermentino ou du Marsanne, se traduisant par des notes subtiles d’agrumes, de fleurs blanches, et une minéralité saline très appréciée. Le millésime 2021, grâce à des conditions favorables avec des nuits fraîches et des maturités lentes, a permis un équilibre parfait entre vivacité et rondeur, pour un vin expressif mais tout en finesse. Les vinifications sont souvent menées à basse température, afin de préserver le fruit et la tension, et parfois avec un léger élevage sur lies pour plus de texture.

La Clape, située tout près de Narbonne, est l’un des joyaux viticoles du Languedoc. Ce massif calcaire baigné par la Méditerranée bénéficie de vents constants qui protègent la vigne, et d’un ensoleillement généreux qui affermit les raisins tout en conservant fraîcheur et acidité, renforcés par les sols pierreux et drainants. L’histoire de La Clape remonte à l’Antiquité : on y produisait déjà du vin à l’époque romaine, et l’appellation est aujourd’hui réputée pour la singularité de ses blancs, alliant caractère méditerranéen et élégance.

Ce vin blanc sec s’accordera parfaitement avec une cuisine estivale et iodée. Il sublimera les fruits de mer, une dorade grillée ou un bar au fenouil, ainsi que des plats régionaux comme une bourride de poissons. Il accompagnera également à merveille une salade de chèvre frais, ou des fromages à pâte molle affinés.

Pour apprécier pleinement les arômes et la nervosité de ce Château Combe des Ducs 2021, je recommande de le servir frais entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre suffira à révéler son exquise minéralité et ses notes d’agrumes. Il séduira aussi bien à l’apéritif qu’à table.