Château Capitoul, avec sa cuvée Rocaille rouge 2016, incarne toute la puissance et la générosité des vins de l’appellation La Clape, au cœur du Languedoc. Ce millésime s’exprime généralement à travers une robe intense et profonde, libérant un bouquet aromatique complexe mêlant des notes de fruits noirs mûrs – mûre, cassis, prune – à des touches épicées, de garrigue, de réglisse et parfois des nuances subtiles de grillé ou de cuir provenant d’un élevage maîtrisé. Si l’assemblage précis reste indicatif, La Clape met souvent en avant des cépages méridionaux tels que la Syrah, le Grenache noir, et le Mourvèdre, qui confèrent à la cuvée Rocaille structure, opulence et belle longueur en bouche, soutenues par des tanins élégants, une fraîcheur bienvenue et une touche saline caractéristique du terroir.
La Clape, rattachée historiquement à une ancienne île au large de Narbonne, bénéficie d’un microclimat unique : fort ensoleillement, influences maritimes, vents constants et alternance de sols calcaires et argilo-calcaires. Ces conditions sont propices à la constitution de vins puissants, aromatiques et élégants, où prédominent la générosité du sud tout en conservant une tension qui signe l’identité du terroir. Avec ses paysages rocailleux, sa garrigue odorante et ses reliefs abrupts, La Clape raconte une histoire viticole millénaire, riche de cépages autochtones adaptés à la rudesse du climat méditerranéen.
La cuvée Rocaille 2016 dévoilera toute sa dimension dans des accords affirmés : elle accompagnera superbement une côte de bœuf grillée, un agneau rôti aux herbes, ou encore un cassoulet languedocien, dont elle saura équilibrer la richesse grâce à sa structure et sa fraîcheur. Pour une touche locale, n’hésitez pas à la servir avec une daube de sanglier ou un magret de canard avec sauce aux figues.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une heure à l’avance afin qu’il révèle toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16 à 18°C afin d’en apprécier la complexité et la profondeur. Potentiel d’évolution intéressant sur encore quelques années, pour les amateurs de vins du Sud minutieusement élaborés.
