Vins La Clape Château Pech Redon - L'Epervier - 2024

Le Château Pech Redon, avec sa cuvée L’Epervier Blanc 2024, se présente comme une belle expression de l’appellation La Clape, située dans le Languedoc. Ce vin blanc sec, vinifié principalement à partir de cépages typiques du sud méditerranéen — sans que l’assemblage précis ne soit toujours connu — privilégie généralement des variétés telles que le Bourboulenc, la Roussanne, le Grenache Blanc ou le Vermentino, qui prospèrent sur ce terroir. Vous pouvez ainsi vous attendre à un vin au profil aromatique mêlant des notes d'agrumes, de fleurs blanches, et parfois une touche saline due à la proximité de la Méditerranée, tandis que la fraîcheur et la vivacité en bouche proviennent souvent d’une vinification soigneusement maîtrisée, misant sur la pureté du fruit.

La Clape, située sur un massif calcaire surplombant la mer, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les vents marins, conférant aux vins une acidité rafraîchissante et une grande finesse. Cette région possède une longue histoire viticole, autrefois réputée pour ses vins rouges puissants, mais qui s’est taillée une belle réputation avec ses blancs, appréciés pour leur équilibre entre rondeur et minéralité, véritable reflet de ces terres baignées de soleil et caressées par la tramontane. Le sol majoritairement calcaire, parfois caillouteux, participe à la complexité et à la structure de ces blancs.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des spécialités locales telles qu’une bourride de poissons méditerranéens, une salade de poulpe ou des gambas poêlées au fenouil. Il fera également des merveilles sur des plats plus simples comme un plateau de fruits de mer, des poissons grillés ou un filet de dorade au citron confit. Les fromages de chèvre frais ou les quenelles de brochet seront aussi d’excellents compagnons.

Pour apprécier toute la fraîcheur et la complexité aromatique de cette cuvée, je recommande une dégustation à une température de 10-12°C, dans un verre suffisamment évasé pour permettre aux arômes de bien s’ouvrir. N’hésitez pas à carafer le vin dans sa jeunesse pour en dévoiler toute la richesse.