Vins La Clape Château Pech Redon - La Centaurée - 2014

La Cuvée La Centaurée du Château Pech Redon 2014, issue de l’appellation La Clape, nous offre une belle illustration du potentiel des vins blancs issus de ce terroir singulier du Languedoc. En blanc, les vins de La Clape sont élaborés selon des assemblages où figurent souvent des cépages méditerranéens tels que le Bourboulenc, le Grenache blanc, la Roussanne ou encore le Vermentino, mais les proportions et les choix exacts peuvent varier selon les domaines et millésimes. Le millésime 2014, après une maturation lente, laisse présager un vin qui a gagné en complexité, particulièrement dans une version demi-sec où la légère douceur vient soutenir la richesse aromatique du vin et lui confère un style généreux et soyeux. La vinification, orientée vers la préservation des arômes et l'harmonie du sucre résiduel, aboutit à un équilibre subtil entre fraîcheur et onctuosité, propice à des accords raffinés.

Le massif de La Clape, promontoire calcaire face à la Méditerranée, est réputé pour son microclimat singulier, baigné de soleil et tempéré par les embruns marins. Ce site exceptionnel est marqué par des sols de calcaire dur, riches en minéraux, qui confèrent aux vins une signature saline et une belle tension. Riche de traditions antiques—avec une histoire viticole remontant à l’époque romaine—La Clape est aussi l’un des terroirs les plus attachants du Languedoc, reconnu pour la typicité de ses blancs, racés et persistants.

Pour sublimer cette cuvée demi-sec, privilégiez des accords avec des mets à la fois fins et savoureux. Elle s’accordera à merveille avec une cuisine méditerranéenne, par exemple un poisson grillé rehaussé de zestes d'agrumes, une salade de gambas aux agrumes, ou un tatin de fenouil caramélisé. Les fromages à pâte persillée ou une volaille rôtie accompagnée d’une sauce crémeuse seront également de belles associations. Pour les amateurs de mets régionaux, une bourride sétoise ou une brandade de morue seront d’excellents compagnons.

Servez ce vin entre 10 et 12°C afin de profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa générosité et de sa subtilité aromatique. Une légère aération avant service permettra de révéler toutes ses nuances.