Vins Pic-saint-loup Domaine Des Rocs - Sancte Lupus - 2022

Avis Viniou

La cuvée Sancte Lupus 2022 du Domaine des Rocs est un vin rouge issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, l’une des étoiles montantes du Languedoc. Ce vin est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre, cépages phares de l’appellation qui confèrent structure, épices et fraîcheur au vin. Le millésime 2022 est marqué par la générosité du soleil languedocien, apportant une maturité optimale, tout en conservant une belle vivacité, typique du terroir du Pic-Saint-Loup. Les sols y sont majoritairement calcaires, parfois mêlés d’argiles rouges, ce qui favorise l’expression aromatique intense et la finesse des tanins. La vinification est généralement soignée, privilégiant des extractions douces et souvent un élevage en fûts pour révéler la complexité du fruit noir, de la violette, des épices douces et une touche fumée.

Le Pic-Saint-Loup est situé au nord de Montpellier, au pied des premières Cévennes. Ce terroir bénéficie d’un microclimat particulier, relativement frais pour la région, avec des écarts de température importants entre le jour et la nuit. Cette fraîcheur nocturne procure aux vins une vivacité et un équilibre remarquables. Le vignoble tire son nom d'un massif emblématique, connu depuis l’Antiquité, et son histoire viticole remonte à plusieurs siècles. Grâce à ses sols calcaires, la région donne naissance à des vins rouges au profil élégant mais jamais austère, savamment fruités et épicés.

Pour sublimer cette cuvée, je vous suggère de l'accompagner de plats de caractère, comme un agneau de lait rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé au poivre, ou une daube de sanglier, mets qui font honneur à la gastronomie régionale. Les fromages de brebis affinés ou un Pélardon des Cévennes seront également de beaux partenaires.

Je vous conseille de servir ce Pic-Saint-Loup entre 16 et 18°C, après éventuellement l’aérer une petite heure en carafe pour qu’il dévoile toute la richesse de son bouquet. Ce vin pourra se savourer dès maintenant sur le fruit, ou gagner encore en complexité après quelques années de garde.