Vins Pic-saint-loup Domaine Haut Lirou - Les Costes - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Haut Lirou propose avec sa cuvée Les Costes 2022 un Pic-Saint-Loup d’une grande élégance. Ce vin rouge assemble généralement les cépages emblématiques de l’appellation comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfaitement adaptés à ce terroir cévenol. Les raisins proviennent de parcelles situées sur des coteaux calcaires, conférant au vin une fraîcheur et une minéralité particulières, signature des grands Pic-Saint-Loup. Le millésime 2022 se distingue par sa concentration aromatique, avec un nez intense de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une pointe florale. En bouche, la structure tannique est soyeuse, soutenue par une acidité maîtrisée et une finale persistante, légèrement mentholée. L’élevage, souvent réalisé en cuve et en fût pour une partie de l’assemblage, apporte complexité tout en préservant le fruit.

Située au nord de Montpellier, la région du Pic-Saint-Loup s’affirme comme la perle du Languedoc, bénéficiant d’un microclimat unique où les influences méditerranéennes se conjuguent à la fraîcheur des reliefs. Les vignes profitent d’une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit favorisant la maturité phénolique et la conservation de l’acidité. Les sols, majoritairement calcaires, procurent cette signature minérale si recherchée. Le Pic-Saint-Loup possède une histoire viticole profonde, marquée par un renouveau qualitatif qui a hissé l’appellation parmi les plus prometteuses du sud de la France.

Pour sublimer cette cuvée Les Costes, privilégiez des accords avec une cuisine savoureuse et généreuse : un magret de canard rôti aux figues, un carré d’agneau aux herbes de Provence ou des grillades de viandes rouges seront idéaux. Côté mets régionaux, pensez à une gardiane de taureau ou une daube languedocienne, relevée de thym et de laurier, qui feront merveille avec le caractère épicé et racé du vin.

Servez ce Pic-Saint-Loup à 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour l’ouvrir pleinement. Il déploiera alors toute sa complexité et son harmonie, à apprécier dès à présent ou à conserver quelques années en cave pour affiner ses arômes.