Avis Viniou
Le Domaine de l’Hortus, avec sa « Grande Cuvée » 2022 en blanc, propose un vin d’exception issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, joyau du Languedoc. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée ici, les blancs de l’appellation font généralement la part belle au Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne et parfois un soupçon de Viognier ou de Vermentino. La vigne bénéficie du terroir unique du Pic Saint-Loup, principalement composé de sols calcaires, et d’un microclimat plus frais que le reste du Languedoc grâce à l’influence des reliefs environnants. Cet environnement confère aux vins une fraîcheur et une tension remarquables, associées à une belle richesse aromatique. La vinification du Domaine de l’Hortus se distingue par le soin apporté tant à la sélection parcellaire qu’à l’élevage, souvent en fûts ou en cuves sur lies, ce qui apporte complexité et profondeur au vin.
Le Pic-Saint-Loup, situé au nord de Montpellier, se distingue par son histoire viticole remontant à l’époque romaine et par la diversité de ses sols, alternant éboulis calcaires, marnes et argiles rouges. Les vignes, plantées en altitude, profitent d’amplitudes thermiques importantes entre jour et nuit, favorisant la préservation des arômes et de l’acidité. Ce microclimat exceptionnel assure des blancs structurés, élégants et particulièrement digestes, bien loin des clichés parfois associés aux vins plus méridionaux.
Pour mettre en valeur la Grande Cuvée du Domaine de l’Hortus, il conviendra de l’associer à des mets raffinés. Les poissons savoureux tels qu’un filet de loup juste poêlé, ou des fruits de mer iodés comme des huîtres de Bouzigues, s’accorderont parfaitement à sa fraîcheur. Les fromages de chèvre frais du Pic Saint-Loup sont également un choix local et harmonieux. Pour une touche plus gastronomique, une volaille aux morilles ou un risotto au safran et aux asperges souligneront son ampleur et sa complexité.
Afin de profiter pleinement de ses arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair jaune, il est recommandé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Une aération d’une vingtaine de minutes dans un grand verre lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique.
