La cuvée L’Asphodèle 2017 du Château Saint Daumary est un vin rouge typique de l’appellation Pic-Saint-Loup, dans le Languedoc. Majoritairement assemblé à partir de Syrah, complétée par du Grenache et un soupçon de Mourvèdre, ce millésime se distingue par une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et de subtiles notes de cuir et d’épices douces. La vinification privilégie souvent de longues macérations pour extraire au mieux la richesse aromatique du terroir et la structure tannique, donnant naissance à un vin charpenté mais alliant équilibre et fraîcheur, grâce au climat singulier de l’appellation.
Le Pic-Saint-Loup est niché au nord de Montpellier, au pied du massif éponyme. Ce terroir d’altitude, aux sols majoritairement argilo-calcaires, bénéficie d’une influence continentale mais aussi méditerranéenne, offrant d’importants écarts de température entre jour et nuit. Cette caractéristique favorise le développement d’une palette aromatique complexe et confère aux rouges du Pic-Saint-Loup une fraîcheur et une structure remarquables. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais l’appellation a su s’imposer tout récemment parmi les plus emblématiques du Languedoc, grâce à une exigence de qualité et au travail passionné de vignerons comme ceux du Château Saint Daumary.
Ce vin se marie idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment l’agneau aux herbes de la garrigue, un magret de canard, un civet de sanglier ou encore des plats méditerranéens comme la gardiane de taureau. On peut également l’accorder à des fromages affinés tels que le Pélardon, fromage de chèvre local.
Pour pleinement apprécier les qualités de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C, après l’avoir carafée une heure auparavant pour libérer la richesse de ses arômes. Elle pourra s’apprécier aujourd’hui mais gagnera également en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
