La cuvée L’Asphodèle 2023 du Château Saint Daumary est un vin rouge sec issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, fleuron du Languedoc. Son assemblage typique s’appuie sur les cépages emblématiques de la région, généralement la syrah, le grenache et le mourvèdre, qui expriment à merveille l’identité propre de ce terroir. Le millésime 2023, marqué par un climat ensoleillé mais tempéré d’influences montagnardes, offre des vins d’une belle fraîcheur, dotés d’arômes de fruits noirs, d’épices douces et d’une pointe de garrigue qui rappellent les paysages méditerranéens. La vinification respecte la richesse du fruit, avec des extractions maîtrisées pour préserver la finesse des tanins et l’expression aromatique.
Le Pic-Saint-Loup est une perle du Languedoc, située au nord de Montpellier, adossée aux premiers contreforts des Cévennes. Ici, le climat bénéficie d’une double influence méditerranéenne et montagnarde, apportant chaleur, vents frais et nuitées rafraîchissantes, ce qui permet une maturation lente des raisins et une concentration optimale des arômes. Les sols, composés de calcaires durs et d’éboulis, confèrent aux vins de la structure ainsi qu’une élégante minéralité. La région s’est distinguée depuis plusieurs décennies par la qualité croissante de ses rouges, symboles d’un savoir-faire alliant modernité et respect de la tradition.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui soulignent sa fraîcheur et sa structure : une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un magret de canard rôti avec des figues ou encore une gardianne de taureau, plat emblématique de la région. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Salers ou un vieux Cantal, se marieront également à sa belle expression.
Il est conseillé de servir la cuvée L’Asphodèle 2023 entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe pour développer pleinement ses arômes. Ce vin pourra évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité et en harmonie.
