Vins Pic-saint-loup Château Cave des Trois x - La Cérémonie - 2022

Avis Viniou

Le Château Cave des Trois x propose, avec sa cuvée La Cérémonie 2022, un magnifique exemple de la richesse des rouges du Pic-Saint-Loup. Cette AOC, perchée au nord de Montpellier, s’exprime ici à travers un assemblage classique des cépages phares de la région, souvent dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre. Le millésime 2022, baigné de soleil mais nuancé par la fraîcheur continentale apportée par les reliefs voisins, offre un vin à la fois élégant et puissant. La vinification met l’accent sur l’expression du fruit et des épices, avec des extractions maîtrisées qui préservent la finesse des tannins et la fraîcheur typique de l’appellation.

Le terroir du Pic-Saint-Loup possède un caractère unique au sein du Languedoc. Cette sous-région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité des Cévennes, assurant des nuits fraîches qui favorisent l’équilibre et la complexité aromatique des raisins. Les sols sont variés, mêlant argilo-calcaires, galets roulés et éboulis, ce qui influe sur la tension, la minéralité et la structure des vins. Historiquement, le Pic-Saint-Loup est l’une des zones les plus qualitatives du Languedoc, profitant d’une ascension régulière depuis la reconnaissance de son terroir dans les années 1990, et d’un bel engouement pour ses rouges à la fois racés et élégants.

Ce vin appelle des accords pleins de saveur. Il s’accordera parfaitement avec une daube de bœuf aux olives, un magret de canard rôti au thym, ou une épaule d’agneau confite. Les plats régionaux du Languedoc, tels qu’un cassoulet légèrement relevé ou une gardianne de taureau, seront également très à propos. Sur un plateau, privilégiez des fromages affinés comme un Pélardon ou un vieux Laguiole.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une demi-heure si possible. Cela permettra d’apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, ainsi que sa belle structure en bouche. Ce Pic-Saint-Loup peut se savourer dès aujourd’hui mais gagnera en complexité sur 3 à 5 ans de garde.