La cuvée "Comme une Evidence" 2019 du Château Bernard Magrez, en appellation Pic-Saint-Loup, est un vin rouge issu d'un assemblage typique du Languedoc, où la syrah, le grenache et le mourvèdre côtoient parfois le carignan. Ce millésime 2019 se distingue par une robe profonde, tirant sur le grenat. Au nez, on décèle des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue (thym, laurier, romarin) et une touche épicée apportée par la syrah. L’élevage, souvent partiel en fût, peaufine l’ensemble avec de subtiles notes boisées et toastées. En bouche, la structure est ample et soyeuse, portée par une belle acidité naturelle, caractéristique du Pic-Saint-Loup, qui assure fraîcheur et potentiel de garde. Les tanins sont présents mais bien fondus, révélant un vin d’élégance et de caractère.
La région du Pic-Saint-Loup, au nord de Montpellier, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l'influence des Cévennes voisines. Cela se traduit par des nuits fraîches même en été, ce qui favorise une maturation lente et optimale des raisins, conférant aux vins une fraîcheur inédite dans le Languedoc. Les sols y sont très variés : argilo-calcaires, éboulis et galets, offrant complexité et minéralité. L’histoire viticole du Pic-Saint-Loup remonte à l’Antiquité, et l’appellation, reconnue officiellement depuis 2017, jouit aujourd’hui d’une belle renommée pour ses rouges équilibrés, dotés de finesse et de longueur.
Pour les accords mets-vins, cette cuvée accompagne parfaitement une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une daube de taureau ou encore des magrets de canard grillés. Sur des plats méditerranéens comme une gardianne de taureau ou une tapenade d’olives noires avec du pain de campagne, le vin révèle toute sa palette aromatique. Sur des fromages affinés à pâte dure comme le cantal ou la tomme de brebis, il s’exprime délicatement.
Je vous conseille de servir ce Pic-Saint-Loup à une température de 16-18°C. Il est préférable de carafer le vin une demi-heure avant la dégustation, surtout s’il est jeune, afin d’exprimer toutes ses subtilités aromatiques et d’apaiser la fougue de ses tanins. Ce vin peut encore être conservé quelques années en cave pour gagner en complexité.
