Le Chemin des Rêves, cuvée La Soie 2021, est un vin rouge issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, fleuron du Languedoc. Composé principalement de syrah, complétée souvent par du grenache et du mourvèdre, ce millésime 2021 se distingue grâce à un travail précis sur le fruit, exprimant la typicité de son terroir calcaire et argilo-calcaire. La vinification cherche l’élégance et la fraîcheur naturelles du cru : macération douce, extraction maîtrisée, élevage en cuves ou en fûts pour préserver l’expression originelle du raisin tout en proposant une structure soyeuse, fidèle au nom de la cuvée.
Le Pic-Saint-Loup est la zone la plus septentrionale du Languedoc, à proximité de Montpellier, adossée aux premiers contreforts des Cévennes. Le climat méditerranéen y est tempéré par l’altitude et les influences montagnardes : des nuits fraîches, des journées ensoleillées, un vent salutaire qui assainit les vignes. Ces conditions idéales font du Pic-Saint-Loup une enclave à part, produisant des rouges réputés pour leur fraîcheur, leur profondeur aromatique et leur potentiel de garde. L’histoire viticole y remonte à l’Antiquité, mais le renouveau qualitatif des trente dernières années a affirmé l’appellation au sommet des crus languedociens.
La Soie, fidèle à son nom, dévoile un équilibre délicat entre des notes gourmandes de fruits noirs mûrs, de violette et de poivre, et des tanins soyeux. Ce vin se mariera superbement avec des viandes grillées, un agneau rôti aux herbes de garrigue, ou encore une daube de sanglier, plat emblématique de la région. Il est aussi délicieux avec un cassoulet ou une brouillade aux champignons sauvages. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des tommes affinées ou un pélardon frais du Languedoc.
Je vous conseille de servir cette cuvée à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute la finesse de son bouquet. Ce vin peut s’apprécier dès aujourd’hui, mais saura gagner en complexité après quelques années de garde.
