Vins Pic-saint-loup Baubiac - Scolopax - 2023

Avis Viniou

Le Château Baubiac propose avec sa cuvée Scolopax 2023 un Pic-Saint-Loup rouge emblématique du Languedoc. Ce vin issu principalement d’assemblages typiques de l’appellation, tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, révèle toute la puissance et la fraîcheur de ce terroir d’exception. La vinification est conduite avec un soin particulier pour mettre en avant le fruit, l’élégance et la structure, offrant un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, et marqué par de subtiles notes de garrigue. Sa jeunesse laisse paraître une belle vivacité, tanins fins mais encore présents, accompagnés d’une finale persistante et légèrement réglissée.

Le Pic-Saint-Loup est l’une des appellations les plus réputées du Languedoc, situé au nord de Montpellier, au pied des contreforts des Cévennes. Son terroir bénéficie de sols composés principalement de calcaires et de marnes, ainsi que d’un microclimat particulier, où l’altitude apporte fraîcheur et amplitude thermique entre le jour et la nuit. Cet environnement favorise la maturation lente des raisins, garantissant une belle expression aromatique et une acidité remarquable. L’histoire viticole du Pic-Saint-Loup est ancienne, profondément ancrée dans la tradition languedocienne, avec une montée qualitative remarquable ces dernières décennies.

Ce vin rouge frais et structuré trouvera naturellement sa place aux côtés de mets du Sud. Je vous recommande de l’accorder avec un magret de canard grillé, un agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore une gardianne de taureau. Pour une touche régionale, misez sur un cassoulet traditionnel ou une daube de bœuf aux olives noires. Les fromages à pâte affinée, comme un Saint-Nectaire ou une Tomme des Cévennes, formeront également une belle alliance.

Pour apprécier pleinement la cuvée Scolopax 2023, je vous conseille de la servir entre 16 et 18°C. Une aération préalable en carafe d’une heure exaltera sa palette aromatique et assouplira sa jeunesse. Ce vin, déjà très plaisant, pourra évoluer favorablement sur quelques années en cave.