Le Château Cazeneuve, avec sa cuvée Le Sang du Calvaire 2019, signe ici une belle expression du Pic Saint-Loup, une appellation emblématique du Languedoc. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique du terroir, souvent dominé par la syrah, complétée de grenache et de mourvèdre, cépages qui expriment à merveille la richesse et la complexité du secteur. Ce millésime 2019 se distingue par une robe profonde aux reflets violacés et offre un nez intense de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de subtiles touches de réglisse. La vinification, respectueuse de la matière première, se fait en cuves puis en élevage partiel sous bois pour arrondir la structure et enrichir le bouquet.
La région du Pic Saint-Loup, située au nord de Montpellier, bénéficie d’un climat méditerranéen à influence continentale, donnant des vins à la fois puissants et frais. Les vignes s’enracinent dans des sols calcaires et marneux, ce qui confère au vin sa minéralité caractéristique et une certaine tension en bouche. L’histoire viticole de ce territoire est riche, marquée par une tradition de qualité portée par de jeunes vignerons passionnés comme le montre le Château Cazeneuve.
Côté accords mets-vins, Le Sang du Calvaire accompagnera avec brio des plats typiques du sud tels qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou encore une gardiane de taureau. Les fromages affinés à pâte dure ou une fricassée de champignons forestiers mettront également en valeur la générosité du vin et ses arômes de sous-bois.
Pour apprécier pleinement ce Pic Saint-Loup, je recommande une température de service de 16-17°C. Une aération préalable, carafée une à deux heures avant le service, permettra au vin de dévoiler tous ses arômes et d’offrir une bouche souple, élégante et persistante, fidèle à la réputation du domaine et de l’appellation.
