Avis Viniou
Le Château Cazeneuve, avec sa cuvée « Le Sang du Calvaire » 2010, propose une superbe expression du Pic-Saint-Loup, sans doute l’une des appellations les plus emblématiques du Languedoc. Ce vin rouge sec est élaboré à partir de cépages méditerranéens typiques, à dominante de Syrah, assortie de Grenache et de Mourvèdre, sélectionnés sur d’anciennes parcelles au rendement maîtrisé. Le millésime 2010 se caractérise par une vendange manuelle, suivie d’une vinification traditionnelle mettant l’accent sur l’expression du fruit et de la fraîcheur, puis un élevage long en fût qui apporte élégance et complexité aromatique. Le vin déploie une robe profonde et sombre, et offre au nez des notes intenses de fruits noirs mûrs, de réglisse, d’épices douces et un léger fumé. En bouche, la structure est ample et les tanins sont patinés, portés par une fraîcheur minérale typique des terroirs calcaires du Pic-Saint-Loup.
Ce terroir se situe au nord de Montpellier, dans un paysage escarpé dominé par le relief du Pic Saint-Loup. Le climat méditerranéen y est tempéré par l’altitude et l’influence des contreforts cévenols : les nuits fraîches préservent la fraîcheur des raisins tandis que le sol de cailloutis calcaires et d’éboulis apporte une belle minéralité. Depuis l’Antiquité, cette région s’est forgé une solide réputation grâce à la qualité de ses vins au style affirmé, expression singulière des conditions naturelles environnantes.
Avec ce profil puissant mais parfaitement équilibré, « Le Sang du Calvaire » 2010 est un choix idéal pour des plats riches et savoureux. Il s’associera parfaitement à une daube de bœuf à la languedocienne, à un gigot d’agneau aux herbes de la garrigue ou à des côtelettes de mouton grillées. Vous pouvez également le servir sur un magret de canard ou, plus localement, sur une gardianne de taureau. À maturité, ce vin accompagne aussi parfaitement des fromages affinés, notamment de brebis ou de chèvre.
Pour apprécier toute la complexité de ce Pic-Saint-Loup 2010, je vous recommande de le carafer au moins une heure avant le service afin de l’aérer. Dégustez-le à une température de 16-18°C, ce qui mettra en valeur sa structure, la finesse de ses tanins et la richesse de son bouquet aromatique.
