Vins Pic-saint-loup Château Cazeneuve - Le Sang du Calvaire - 2019

Avis Viniou

Le Château Cazeneuve, avec sa cuvée Le Sang du Calvaire 2019, propose un vin rouge emblématique de l'appellation Pic-Saint-Loup, nichée au nord de Montpellier dans le Languedoc. Ce vin est certifié biologique, traduisant un profond respect du terroir et une expression authentique des cépages typiques de la région, où la Syrah tient souvent la première place, accompagnée de Grenache et de Mourvèdre. Le millésime 2019 se distingue par une belle concentration, grâce à un été chaud tempéré par des nuits fraîches, offrant une palette aromatique d’une grande richesse. La vinification, attentive et sans excès d’extraction, permet de préserver la fraîcheur du fruit, typique du Pic-Saint-Loup, avec des notes de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces et une touche légèrement fumée ou réglissée.

Le terroir du Pic-Saint-Loup s’étend sur des sols calcaires parsemés d’éboulis, exposés à un climat méditerranéen rafraîchi par l’influence des contreforts cévenols. Ces conditions sont idéales pour garantir une maturité lente et une fraîcheur remarquable dans les vins rouges, qualités qui distinguent cette appellation au sein du Languedoc. La région possède une longue histoire viticole, marquée par l’engagement de nombreux domaines en faveur de la qualité et de la transition écologique. Château Cazeneuve fait partie des références qui portent haut le savoir-faire des vignerons du Pic-Saint-Loup.

Pour accorder ce rouge élégant et structuré, privilégiez des viandes rouges grillées, une belle côte de bœuf ou un magret de canard rôti. Les plats mijotés du sud, comme un agneau aux herbes de la garrigue, ou encore une daube de sanglier, se marient à merveille avec la complexité aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure tels que le Laguiole ou le Salers accentueront également son caractère.

Pour apprécier pleinement Le Sang du Calvaire 2019, servez-le après une aération préalable, à une température de 16-18°C. Cette précaution permettra d’ouvrir l’éventail de ses arômes et de savourer sa structure tout en finesse et en profondeur.