Le Domaine Villeneuve, avec sa cuvée La Sorbière 2021 en Pic-Saint-Loup, signe un vin rouge au caractère distinctif. Avec un assemblage typique des cépages du Languedoc, alliant souvent syrah, grenache et mourvèdre, cette cuvée dévoile une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et des touches de violette. Le millésime 2021 se caractérise par une belle fraîcheur, une acidité préservée et des tanins souples, grâce à une année marquée par des conditions climatiques favorables à une maturité lente et équilibrée. Au chai, l’élevage en cuve ou en fût permet au vin de gagner en complexité tout en conservant le fruité originel du terroir.
Le Pic-Saint-Loup est une appellation du Languedoc réputée pour la singularité de son terroir. Située au nord de Montpellier, elle profite d’un microclimat plus frais que le reste de la région, grâce à l’influence des reliefs voisins et de la garrigue environnante. Les sols majoritairement calcaires confèrent aux vins une fraîcheur et une minéralité remarquables, tandis que les longues journées ensoleillées garantissent une belle concentration. Historiquement, ce secteur viticole tire parti de son altitude et de ses contrastes thermiques pour produire certains des rouges les plus élégants du Languedoc.
Pour accompagner la cuvée La Sorbière 2021, tournez-vous vers une cuisine méditerranéenne généreuse. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues ou un cassoulet traditionnel souligneront la belle structure du vin. Des plats à base de champignons ou de gibier à plumes, comme une pintade braisée, révèleront également toute la palette aromatique de ce Pic-Saint-Loup. Côté fromages, privilégiez un pélardon affiné ou une tomme de brebis.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir aéré une heure en carafe si possible. Cela assurera une expression optimale de son bouquet et de sa texture en bouche, tout en révélant ses tanins fondus et sa longue finale. Encore jeune, cette bouteille peut néanmoins être conservée en cave quelques années afin d’en apprécier pleinement l’évolution.
