La cuvée La Sorbière 2017 du Domaine Villeneuve est un vin rouge issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, au cœur du Languedoc. Élaborée à partir d’un assemblage typique de la région, mêlant généralement syrah, grenache et mourvèdre, cette cuvée met en avant la syrah, cépage phare de l’appellation, qui confère structure, profondeur et des notes épicées. Le millésime 2017 s’est distingué par un climat chaud et sec, assurant une belle maturité des raisins. La vinification est soignée, avec une macération maîtrisée pour préserver à la fois la fraîcheur du fruit et l’élégance des tannins. L’élevage, souvent réalisé en cuve et partiellement en fût de chêne, vise à développer la complexité aromatique sans masquer l’empreinte du terroir.
Le Pic-Saint-Loup est l’un des crus les plus renommés du Languedoc, situé au nord de Montpellier. Le climat méditerranéen est tempéré par l’influence rafraîchissante des reliefs environnants, favorisant une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les sols, principalement composés de calcaires et de marne, apportent minéralité et tension aux vins rouges, réputés pour leur équilibre entre puissance et finesse. La région est riche d’histoire, marquée par une tradition viticole qui remonte à l’Antiquité, et elle s’est imposée aujourd’hui comme un terroir d’excellence pour les rouges expressifs, épicés et dotés d’un beau potentiel de garde.
Ce vin trouvera des accords parfaits avec une cuisine généreuse et raffinée. Il sublimera une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, un magret de canard rôti aux figues ou encore un cassoulet traditionnel languedocien. Pour des associations plus originales, tentez-le avec des légumes farcis ou une daube de sanglier, qui mettront en valeur ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue.
Je vous conseille de déguster La Sorbière 2017 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’ouvrir ses arômes. Ce vin peut se savourer dès à présent pour sa fougue, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.
