Le Chemin des Rêves, cuvée Gueule de Loup 2017, est un vin rouge issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, l’une des plus prestigieuses du Languedoc. Cette cuvée assemble généralement des cépages typiques de la région, principalement la Syrah, complétée par du Grenache et parfois du Mourvèdre, chacun apportant son caractère et sa structure. Le millésime 2017 fut marqué par une belle maturité des raisins, qui se retrouve dans la profondeur du fruit et la densité en bouche. La vinification, portée par le respect des pratiques naturelles du domaine, favorise l’expression du terroir avec un élevage en cuves ou en fûts, qui arrondit les tanins tout en préservant la fraîcheur aromatique. Il en découle un vin à la robe rubis sombre, dont le nez évoque les fruits noirs, la garrigue, les épices douces et une légère note de violette.
Le Pic-Saint-Loup se situe au nord de Montpellier et bénéficie de l’influence rafraîchissante des contreforts cévenols. Ce microclimat, plus frais que le reste du Languedoc, favorise la maturation lente et régulière des raisins, contribuant à la finesse et à la fraîcheur caractéristiques des vins de l’appellation. Les sols mêlent calcaires, éboulis et marnes, conférant structure et minéralité, tandis que l’histoire du vignoble, ancrée depuis l’Antiquité, se traduit aujourd’hui par une quête de qualité et d’identité distinctive.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats à la hauteur de son expression généreuse : un magret de canard aux figues, une épaule d’agneau confite, ou encore une daube de sanglier relèveront sa gourmandise. Pour un accord régional, les grillades d’agneau aux herbes de garrigue ou des fromages affinés comme le Pélardon seront parfaits.
Servez la cuvée Gueule de Loup à une température de 16-18°C. Pensez à carafer le vin une heure avant le service, afin d’aérer ses arômes et d’adoucir les tanins pour une dégustation optimale.
