Vins Pic-saint-loup Domaine La Vieille Ratier - Les Exclus - 2022

Avis Viniou

Le Domaine La Vieille Ratier, avec sa cuvée Les Exclus 2022 en AOC Pic-Saint-Loup, offre un rouge typique du Languedoc, mariant puissance, fraîcheur et élégance. Cette cuvée résulte d’un assemblage traditionnel, dominé par la syrah complétée souvent par le grenache et le mourvèdre, cépages emblématiques de l’appellation. Le millésime 2022 s’annonce particulièrement équilibré grâce à une météo clémente, favorisant une belle maturité du raisin tout en préservant un éclat aromatique. Les vignes puisent leur caractère dans un terroir de sols argilo-calcaires, situés au pied des reliefs des Cévennes, bénéficiant d’un microclimat plus frais que le reste du Languedoc. La vinification, soignée, privilégie des extractions douces pour préserver la finesse des tanins et révéler toute la complexité aromatique du vin.

Le Pic-Saint-Loup est certainement l’une des appellations les plus emblématiques du Languedoc. La fraîcheur des nuits due à l’altitude, juxtaposition unique dans cette région méridionale, confère une tension et une structure remarquables aux vins rouges. Les vignes de ce secteur profitent d’une exposition idéale sous le soleil du Midi, tout en étant tempérées par l’influence montagnarde. L’histoire locale, riche de traditions viticoles, s’incarne aujourd’hui dans des vins racés, élégants, qui révèlent le potentiel qualitatif du Languedoc en dehors des standards de chaleur excessive.

Pour accompagner cette cuvée Les Exclus 2022, tournez-vous vers une cuisine du terroir : un magret de canard aux figues, un carré d’agneau aux herbes de garrigue, ou un cassoulet toulousain relèveront parfaitement ses notes poivrées, fruitées et légèrement fumées. À l’apéritif, quelques charcuteries artisanales ou un fromage de brebis affiné complèteront aussi très bien sa générosité.

Servez de préférence ce vin à une température de 15-17°C, après une aération d’une heure en carafe pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce millésime jeune pourra également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.