Avis Viniou
Le Domaine Christophe Peyrus 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, une des plus prestigieuses du Languedoc. Elaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région – souvent la syrah, le grenache et le mourvèdre –, ce vin exprime tout le caractère de son terroir. Les vignes bénéficient d’un microclimat unique, situé au pied des contreforts des Cévennes, apportant une belle fraîcheur et des maturités lentes, idéales pour préserver l’élégance du fruit. Les vinifications au Domaine Christophe Peyrus sont généralement peu interventionnistes, privilégiant une expression pure du raisin et du terroir, souvent avec une utilisation modérée de bois afin de garder une grande finesse.
Le Pic-Saint-Loup se distingue au sein du Languedoc par ses sols calcaires, ses pentes abruptes et son climat contrasté, marqué par des étés chauds et secs mais adoucis par l’altitude et l’influence des montagnes. Cette combinaison permet d’obtenir des vins à la fois puissants, complexes et remarquablement équilibrés, avec des notes de fruits noirs mûrs, d’épices, parfois de garrigue et une trame minérale très séduisante. Cette région viticole possède une longue histoire, riche de traditions, où chaque domaine œuvre à mettre en valeur le potentiel unique de ce terroir d’exception.
Pour accompagner ce Pic-Saint-Loup 2016, privilégiez des viandes rouges grillées, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence ou une entrecôte à la cheminée. Les plats de la gastronomie languedocienne lui vont à merveille : gardiane de taureau, confit de canard ou encore daube de sanglier souligneront sa structure et ses arômes de garrigue. Un plateau de fromages affinés, notamment un pélardon ou un bleu des Causses, permettra aussi de faire ressortir sa fraîcheur et sa profondeur.
Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir carafé une à deux heures, surtout dans sa belle jeunesse, afin de libérer pleinement ses arômes subtils et sa texture élégante. Ce millésime 2016 est aujourd’hui à un excellent stade d’évolution mais peut encore se bonifier en cave quelques années pour les amateurs de nuances tertiaires.
