Le Fol'Envie 2017 du Pic-Saint-Loup est une belle représentation des rouges languedociens modernes. Assemblage classique de l’appellation, ce vin est principalement élaboré à partir de syrah, complétée généralement par du grenache et du mourvèdre, trois cépages emblématiques de la région qui confèrent structure, finesse et intensité aromatique. Le millésime 2017, marqué par une météo équilibrée, offre des vins mûrs, aux tanins bien fondus et à la belle concentration. Le terroir argilo-calcaire du Pic-Saint-Loup, combiné à l’influence des reliefs cévenols, apporte une fraîcheur et une minéralité remarquables. La vinification, souvent orientée sur l’expression du fruit et sur l’élégance, se traduit ici par des notes de fruits noirs (cassis, mûre), de violette, de garrigue et une touche poivrée caractéristique.
Le Pic-Saint-Loup est l’une des appellations phares du Languedoc. Située au nord de Montpellier, elle bénéficie d’un microclimat exceptionnel : l’influence méditerranéenne y rencontre la fraîcheur montagnarde des Cévennes. Les vignes, implantées sur des coteaux caillouteux, profitent d’amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, favorisant la maturité aromatique et la préservation de l’acidité. Cette région, emblématique de la « renaissance » qualitative du Languedoc depuis les années 1990, est reconnue pour produire certains des plus beaux rouges méridionaux, alliant puissance et élégance.
Ce vin accompagnera à merveille une cuisine du Sud, par exemple un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard, des daubes, ou encore des fromages affinés comme le Pélardon. Les légumes méditerranéens confits, les gardiannes de taureau ou les grillades parfumées lui iront tout aussi bien. Pour rester dans la tradition, une tielle sétoise surprendra agréablement avec sa trame aromatique et son caractère juteux.
Pour profiter pleinement de ses qualités, il est recommandé de servir le Fol'Envie 2017 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure. Ce service mettra en valeur la palette aromatique du vin tout en assouplissant les tanins encore présents. Un vin parfait pour un repas convivial ou une belle pièce de viande partagée entre amis.
