Le Pic-Saint-Loup Fol'Envie 2017 est un vin rouge sec issu de l’un des terroirs les plus emblématiques du Languedoc, réputé pour la fraîcheur et l’élégance de ses vins. Assemblé à partir de cépages typiques de la région, le plus souvent syrah, grenache et mourvèdre, ce millésime 2017 a bénéficié de conditions particulièrement favorables, offrant des raisins à parfaite maturité et une belle concentration aromatique. La vinification, généralement menée avec soin pour préserver la typicité du fruit, met en valeur la pureté des arômes, alliant fruits rouges mûrs, notes d’épices douces, nuances de garrigue et une bouche ample, structurée tout en restant élégante, avec des tanins fins et une persistance minérale qui rappelle le sol calcaire.
Le Pic-Saint-Loup est une appellation du nord du Languedoc, située à une vingtaine de kilomètres au nord de Montpellier, entre garrigues et premiers contreforts cévenols. Elle profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des reliefs et des nuits fraîches, conférant aux vins une fraîcheur et une tension peu communes dans la région. Les sols, dominés par les éboulis calcaires, favorisent une expression minérale et complexe. L’histoire viticole y est ancienne, mais l’appellation, reconnue pour la qualité toujours croissante de ses vins, s’est rapidement imposée comme l’une des références du Languedoc.
Pour sublimer ce Pic-Saint-Loup 2017, accompagnez-le de viandes grillées, d’un carré d’agneau aux herbes de Provence ou d’un magret de canard sauce au poivre. Des plats régionaux comme la gardiane de taureau ou une daube de boeuf languedocienne s’accordent parfaitement avec la structure et la complexité aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux cantal ou un salers, seront également de belles alliances.
Avant de le servir, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer et de révéler toute sa palette aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, afin de préserver la fraîcheur et l’expression des arômes tout en assurant une belle harmonie en bouche.
