Vins Pic-saint-loup Fol'Envie - 2020

Avis Viniou

Le Fol'Envie 2020 est un vin rouge sec issu de l'appellation renommée Pic-Saint-Loup, au cœur du Languedoc. Majoritairement composé de Syrah, souvent associée au Grenache et au Mourvèdre, ce millésime 2020 révèle pleinement le caractère de son terroir. La vinification traditionnelle, avec un élevage en cuves ou parfois en fûts selon les cuvées, met en avant une expression généreuse de fruits noirs, de garrigue et de subtiles notes épicées, typiques de l'appellation. Sa robe est profonde, presque violacée dans sa jeunesse, et le nez s’oriente vers la mûre, la cerise noire, relevé d’une pointe de poivre et d’herbes méditerranéennes.

Le Pic-Saint-Loup, joyau du Languedoc, doit beaucoup à son climat particulier : entouré de reliefs, le vignoble bénéficie de nuits fraîches qui préservent la fraîcheur des raisins, contraste saisissant avec les journées chaudes du sud. Le sol, composé essentiellement de calcaires et d’argilo-calcaires, offre une belle minéralité et une tension élégante aux vins. L’histoire de la région est celle d’un renouveau dynamique, mené par des vignerons passionnés, qui ont su tirer profit de ce microclimat pour produire des vins parmi les plus raffinés du Languedoc.

Pour les accords mets-vins, ce Fol'Envie saura merveilleusement accompagner un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti, ou encore des tajines d’agneau aux pruneaux. Les plats méditerranéens, comme la gardianne de taureau ou une daube de boeuf aux olives noires, s’accorderont parfaitement à sa structure tannique souple et à ses arômes ensoleillés. Les fromages affinés comme un Pélardon ou un Saint-Nectaire relèveront également ses notes de garrigue.

En dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir ouvert une bonne demi-heure à l'avance, voire carafé s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’exprimer toute la richesse aromatique et la subtilité de sa structure tannique.