Le Rocher de Saint Victor 2024, Picpoul-de-Pinet AOC, est un vin blanc sec issu du cépage Picpoul, emblématique de la région. Ce millésime 2024 fait la part belle à la fraîcheur et à la vivacité, caractéristiques typiques de ce cépage ancien de la Méditerranée. Le terroir, composé majoritairement de sols calcaires mêlés à des argiles rouges et marneuses, confère à ce vin une tension minérale prononcée et une belle structure. La vinification se déroule la plupart du temps en cuves inox, préservant ainsi la pureté aromatique du fruit et l’éclat du vin, sans influence du bois, pour mettre en valeur ses arômes naturels.
Le Picpoul-de-Pinet est produit dans le Languedoc, sur les rives du bassin de Thau, une lagune côtière proche de la Méditerranée. Le climat y est typiquement méditerranéen, mêlant des étés chauds, des hivers doux et l’influence maritime qui tempère les excès. Cette proximité avec la mer apporte une fraîcheur saline très appréciée dans les blancs de la région. Le Picpoul-de-Pinet est reconnu depuis l’Antiquité, apprécié déjà à l’époque des Romains pour accompagner les fruits de mer locaux ; il s’agit d’ailleurs de la seule appellation languedocienne spécialisée dans le vin blanc sec.
Pour profiter au mieux de sa vivacité et de sa fraîcheur, ce vin s’accordera merveilleusement avec des huîtres du bassin de Thau, des moules à la marinière, des gambas grillées ou encore un filet de loup au fenouil. Il accompagnera aussi très bien des spécialités régionales comme la tielle sétoise ou une bourride de poissons, ses notes citronnées sublimant les saveurs iodées.
Je vous conseille de servir ce Picpoul-de-Pinet à une température de 8 à 10°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et son éclat aromatique. Privilégiez un service jeune, dans les deux à trois ans, pour garder son intensité et sa vivacité caractéristiques.
