Avis Viniou
Le vin Cuvée Les Clapas 2021 du Domaine Pas de l'Escalette est un rouge issu des Terrasses-du-Larzac, une appellation renommée du Languedoc. Ce vin est typique de son terroir avec une belle complexité aromatique. Bien que le détail des cépages ne soit pas fourni, cette cuvée pourrait typiquement inclure des variétés comme la Syrah, le Grenache, et le Mourvèdre. La vinification de ces vins met souvent l'accent sur une expression pure du terroir et peut-être une utilisation modérée du chêne pour souligner la structure et l'équilibre du vin.
Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d'un climat méditerranéen avec une influence continentale, procurant des variations de températures idéales pour la maturation lente des raisins. Le sol est composé de galets roulés et de calcaire, ce qui confère aux vins une minéralité marquée et une belle fraîcheur. Cette région historique repose sur une tradition viticole ancienne, où l'attention au détail et le respect de l'environnement sont au cœur des pratiques.
Pour accompagner un vin rouge comme celui-ci, envisagez des plats qui sauront mettre en valeur sa richesse et sa structure. Le vin s'associera magnifiquement avec un cassoulet, plat emblématique du sud de la France, ou bien avec un magret de canard rôti. Pour rester dans la thématique régionale, un ragout de viandes, par exemple l'Agneau de l'Aveyron, rehaussera aussi ses saveurs.
Pour apprécier pleinement ce vin rouge, servez-le idéalement entre 16 et 18°C. Cela permettra aux arômes de se déployer pleinement et de révéler toute la complexité du vin. Laissez-le respirer une heure avant de le déguster afin qu'il dévoile toute sa palette aromatique.
