Avis Viniou
Le Domaine Paul Mas, avec sa cuvée Oenothera 2018 provenant des Terrasses-du-Larzac, offre un vin rouge remarquable, typique de l'expression du Languedoc. Ce vin est caractérisé par un assemblage savoureux et harmonieux. Issu d’un terroir prestigieux, il provient d'un sol varié allant du schiste aux marnes rouges et cailloutis calcaires. Cela confère aux vins une complexité aromatique et une certaine fraîcheur. La vinification soignée met en avant l’équilibre entre puissance et élégance, avec des tanins bien intégrés, offrant une parfaite maturation après quelques années de garde.
Les Terrasses-du-Larzac se situent dans le Languedoc, une vaste région viticole du sud de la France reconnue pour son climat méditerranéen. Les étés sont chauds et secs, ce qui favorise une belle maturité des raisins, tandis que les vents frais des montagnes environnantes offrent une amplitude thermique favorable à la préservation de l'acidité du fruit. Ce contraste contribue à produire des vins concentrés et équilibrés avec une maturité parfaite.
Pour accompagner ce vin riche et complexe, nous recommandons des plats qui peuvent égaler sa structure et sa profondeur. Un cassoulet traditionnel du Languedoc se marie à merveille avec cette cuvée, tout comme un magret de canard aux figues. Les grillades de viandes rouges, comme une côte de bœuf ou une entrecôte, sont également des compagnons idéaux pour cette cuvée.
La dégustation de ce vin doit se faire à une température idéale de 16-18°C, permettant de révéler toute la complexité des arômes et la finesse des tanins. Il est conseillé de le carafer une heure avant la dégustation pour lui permettre de s’aérer et de libérer toute la richesse de ses arômes.
