Vins Terrasses-du-larzac Château Cave des Trois x - Ecclesia - 2020

Avis Viniou

Le Château Cave des Trois x nous offre ici sa cuvée Ecclesia 2020, un vin rouge sec élégant élaboré au sein de l’appellation Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Cette cuvée prend vie à partir d’un assemblage typique de la région, alliant souvent syrah, grenache, mourvèdre ou carignan, bien qu’il soit possible que d’autres cépages locaux s’invitent dans cette composition. L’année 2020, marquée par une météorologie ensoleillée et des épisodes de fraîcheur salvateurs, offre des vins équilibrés, à la maturité optimale. La vinification traditionnelle, conjuguée à une extraction maîtrisée et un élevage soigné – parfois en fûts de chêne – permet d’exprimer la concentration du fruit, la finesse des tannins et une belle complexité aromatique. Le vin présente généralement un nez profond de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), d’épices douces, de garrigue et des notes légèrement empyreumatiques, tandis que la bouche dévoile structure, fraîcheur et longueur.

Les Terrasses-du-Larzac tirent leur typicité d’un terroir accidenté, issu de plateaux caillouteux où prédominent calcaires, graves et galets roulés. Le climat y est méditerranéen mais tempéré par l’altitude et l’influence des monts du Larzac, favorisant des écarts de température entre le jour et la nuit qui confèrent fraîcheur et équilibre aux vins. Cette région, riche d’une histoire viticole millénaire, a connu une véritable renaissance qualitative ces dernières décennies, portée par une génération de vignerons passionnés qui valorisent le patrimoine local à travers des cuvées authentiques, expressives et dotées d’un remarquable potentiel de garde.

Avec leur richesse aromatique et leur structure, les rouges des Terrasses-du-Larzac tels que cette cuvée Ecclesia s’accordent idéalement avec des viandes rouges grillées, de l’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard ou encore des plats régionaux comme le cassoulet ou la daube languedocienne. Ils sauront aussi sublimer une assiette de fromages affinés, notamment un pélardon ou un roquefort doux.

Pour apprécier pleinement toutes les subtilités de cette cuvée 2020, je vous recommande de la servir légèrement chambrée, autour de 16-18°C. Prévoyez si possible une aération en carafe d’une à deux heures avant service, cela permettra au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra également évoluer positivement en cave durant 5 à 8 ans.