Vins Terrasses-du-larzac Saint Jean Aumières - L'Alchimiste - 2021

Avis Viniou

La cuvée L’Alchimiste 2021 du Château Saint Jean d’Aumières, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec qui incarne toute la personnalité de son terroir d’origine. Assemblage typiquement languedocien, ce vin puise dans la syrah, le grenache et le mourvèdre l’équilibre entre puissance, fraîcheur et complexité aromatique. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques maîtrisées, offre des raisins bien mûrs sans excès, favorisant l’expression du fruit et de la structure. Soigneusement vinifié, souvent avec des élevages partiels en fût, ce vin révèle une robe profonde, un nez sur les fruits noirs, la garrigue et quelques notes épicées, ainsi qu’une bouche ample, équilibrée, à la finale persistante.

Les Terrasses-du-Larzac comptent parmi les terroirs les plus recherchés du Languedoc. Cette sous-région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des reliefs, notamment les soirées fraîches qui permettent une maturation lente et complète des raisins. Les sols sont majoritairement caillouteux, composés de galets roulés, de schistes et de calcaires, ce qui confère aux vins une fraîcheur minérale et une belle tension. Chargée d’histoire, cette zone viticole est réputée depuis le Moyen Âge, et se distingue aujourd’hui par une approche qualitative modernisée, articulée autour de la valorisation du vignoble local.

En accord mets-vins, ce rouge intense et structuré s’épanouira aux côtés de viandes rouges grillées comme une côte de bœuf à la fleur de sel, d’un gigot d’agneau aux herbes de Provence, ou encore d’un magret de canard rôti. Les plats traditionnels de la région, tels qu’une gardiane de taureau ou un cassoulet, feront également ressortir toute la richesse aromatique du vin.

Pour en apprécier toute la complexité, je recommande de servir la cuvée L’Alchimiste légèrement rafraîchie, à une température de 16-17°C, après un passage en carafe pour aérer ses arômes et en révéler toute la profondeur. Il se goûtera déjà très bien aujourd’hui, mais quelques années de garde supplémentaires lui permettront de gagner en harmonie et en raffinement.