Vins Terrasses-du-larzac Domaine Cassagne et Vitailles - Les Celis - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Cassagne et Vitailles signe ici une très belle expression de son terroir avec la cuvée Les Celis 2022, en appellation Terrasses-du-Larzac. Ce vin rouge sec, élaboré à partir d’un assemblage typique de la région (souvent composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan), se distingue par sa profondeur et sa richesse aromatique. Le millésime 2022, marqué par un bel ensoleillement mais aussi des amplitudes thermiques bénéfiques, donne un vin solaire, équilibré par une certaine fraîcheur. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, met en valeur une matière soyeuse et des tanins élégants, avec une finale tout en nuance.

Les Terrasses-du-Larzac sont une des appellations phares du Languedoc, réputées pour la diversité et la qualité de leurs vins rouges. Le terroir, formé de sols caillouteux et argilo-calcaires, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, tempéré par la proximité du massif central et les reliefs environnants. Les vignes, perchées sur les contreforts du Larzac, profitent de nuits fraîches favorisant une lente maturation des raisins. Cette combinaison unique confère aux vins une belle complexité et une fraîcheur caractéristique, tout en exprimant la typicité généreuse du sud de la France. L’histoire de la région est marquée par une tradition viticole ancienne, remise à l’honneur depuis plusieurs décennies par des vignerons passionnés.

Pour sublimer la cuvée Les Celis, je vous recommande de la servir sur des plats méditerranéens riches en saveurs : un agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux fruits secs ou encore une daube de bœuf mijotée. Les amateurs de cuisine régionale apprécieront également le mariage avec une gardianne de taureau ou une tielle sétoise revisitée. Les tanins mûrs et la fraîcheur du vin accompagnent aussi très bien des fromages affinés comme le Pélardon ou la Tomme de brebis.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe pour faire ressortir toute sa palette aromatique. Ce 2022 possède un bon potentiel de garde, mais s’exprime déjà très bien dans sa jeunesse.