Vins Terrasses-du-larzac Mas Jullien - Carlan (languedoc Terrasses Du Larzac - Rouge) - 2020

Le Mas Jullien Carlan 2020, issu de l’appellation Terrasses du Larzac, se positionne comme l’un des rouges emblématiques du Languedoc moderne. Assemblage typique du sud, il fait la part belle à des cépages autochtones tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Le millésime 2020 se distingue par une belle concentration et une fraîcheur remarquable, dues à un été relativement équilibré, sans excès de chaleur. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur des sols de galets roulés et de calcaires, qui apportent à la fois richesse et minéralité. La vinification privilégie l’expression du fruit et du terroir, avec des fermentations relativement longues et un élevage partiel sous bois qui affine la structure sans masquer la pureté du vin.

La région des Terrasses du Larzac est l’un des terroirs les plus recherchés du Languedoc. Située au nord-ouest de Montpellier, elle bénéficie de l’influence rafraîchissante des contreforts du Massif Central. Ce microclimat, caractérisé par des amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit, permet d’obtenir des raisins à maturité optimale, tout en préservant l’acidité et la complexité aromatique. Les sols variés – principalement des éboulis calcaires et des cailloutis, mais aussi des argiles rouges – offrent aux vins un subtil équilibre entre puissance, fraîcheur et élégance. Historiquement, la région a gagné ses lettres de noblesse grâce à des vignerons engagés dans une viticulture de qualité, à l’image d’Olivier Jullien.

Pour magnifier ce rouge à la superbe richesse aromatique – mêlant fruits noirs, garrigue, épices douces et une pointe réglissée – privilégiez des viandes généreusement mijotées, telles qu’un agneau de l’Aveyron aux herbes ou un canard aux olives noires. Un cassoulet traditionnel du Languedoc, ou même une côte de bœuf grillée servie avec des légumes du soleil, sauront se hisser à la hauteur de sa complexité. Les fromages affinés de brebis ou de chèvre, locaux si possible, sont également à considérer.

Ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez-la afin de libérer l’expression aromatique du vin. Dégustez-le à une température de 16-18°C afin d’apprécier pleinement son équilibre, sa fraîcheur et sa longueur en bouche, signatures de ce cru déjà racé et promis à une très belle évolution en cave.