Le Mas Combarela, avec sa cuvée "Des Si et des Mi" 2023, offre une belle expression de la fraîcheur et de la complexité caractéristiques des Terrasses-du-Larzac. Ce vin rouge sec, issu d’un assemblage typique du Languedoc (souvent composé de syrah, grenache, mourvèdre et carignan), est élaboré dans le respect de l’agriculture biologique, conférant à cette cuvée une grande pureté et une authenticité aromatique remarquable. Le millésime 2023 s’annonce particulièrement aromatique, présentant une robe profonde et des notes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de subtiles touches florales. La vinification, menée avec soin en cuves puis parfois en fûts, met en valeur l’équilibre entre la structure tannique et la fraîcheur du terroir.
Les Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc, s’étendent au pied du plateau du Larzac, bénéficiant de l’influence climatique méditerranéenne tempérée par la fraîcheur des nuits due à l’altitude et aux vents. Ce terroir de galets roulés, de calcaires et d’argiles offre aux vignes une lente maturation, conférant aux vins élégance, tension et complexité. Région viti-vinicole historique, le Languedoc est aujourd’hui reconnu pour la qualité de ses crus et son renouveau grâce à une génération de vignerons engagés dans le respect de l’environnement et la valorisation des sols vivants.
La cuvée "Des Si et des Mi", avec sa belle matière fruitée soutenue par de jolis tanins, accompagnera parfaitement des mets de caractère et gourmands. Privilégiez des viandes rouges grillées, un magret de canard aux figues ou un carré d’agneau rôti aux herbes. Les spécialités languedociennes telles qu’une gardiane de taureau, un cassoulet ou une tielle sétoise mettront en valeur ses notes méditerranéennes. Pour les amateurs de fromages, tournez-vous vers un Pélardon affiné ou une tomme de brebis locale.
Pour une dégustation optimale, ouvrez ce vin à l’avance ou carafez-le une demi-heure avant service afin de dévoiler toute sa complexité aromatique. Servez-le entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de sa richesse, de sa fraîcheur et de sa finale persistante. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa fougue, mais gagnera encore en nuances après quelques années de garde.
