Vins Terrasses-du-larzac Domaine Vaã¯sse - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Vaïsse 2019, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec qui incarne parfaitement l’esprit du Languedoc. Issu généralement d’assemblages typiques de la région tels que Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan, ce millésime 2019 séduit par son équilibre entre puissance et élégance. La vinification, souvent peu interventionniste au Domaine Vaïsse, permet d’exprimer toute la richesse du terroir : une macération longue, des extractions maîtrisées et un élevage en barriques ou en cuves pour préserver le fruit et structurer les tanins. À la dégustation, on retrouve des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et d’épices, soutenues par une belle fraîcheur minérale propre au sous-sol des Terrasses-du-Larzac.

La région de production, au cœur du Languedoc, profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des montagnes voisines. Les nuits fraîches favorisent une maturité optimale des raisins, préservant leur acidité et l’éclat du fruit. Les sols, constitués d’alluvions anciennes, de galets roulés, de calcaires et d’argiles rouges, apportent complexité et profondeur aux vins. L’histoire viticole des Terrasses-du-Larzac est récente dans sa reconnaissance officielle, mais la tradition y est ancienne et dynamique, portée par une nouvelle génération de vignerons passionnés qui valorisent ce terroir d’exception.

Pour accompagner ce Terrasses-du-Larzac 2019, privilégiez des viandes grillées comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti, ou une daube languedocienne aux olives noires. Des fromages de caractère, comme un vieux tome de brebis ou une pâte persillée, mettront aussi en valeur sa structure tannique et sa complexité aromatique.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir idéalement carafé une heure pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin pourra également évoluer favorablement en cave encore quelques années, gagnant en rondeur et en élégance.