Vins Terrasses-du-larzac Château La Sauvageonne - Grand Vin - 2022

Avis Viniou

Le Château La Sauvageonne, Cuvée Grand Vin blanc 2022, incarne toute la richesse et la singularité des Terrasses-du-Larzac. Élaboré au cœur du Languedoc, ce vin blanc sec assemble habituellement des cépages tels que le Grenache blanc, le Viognier, la Roussanne ou la Marsanne, choisis pour leur capacité à exprimer la fraîcheur et l’intensité aromatique du terroir. La vendange 2022, marquée par un climat estival chaud, offre des vins à la fois solaires et équilibrés, avec une belle maturité du fruit. La vinification en cuves et en barriques, souvent pratiquée sur cette cuvée, permet de préserver la pureté aromatique tout en apportant du volume et de la complexité en bouche.

Le terroir des Terrasses-du-Larzac est particulièrement réputé pour ses sols caillouteux d’origine schisteuse et basaltique, offrant une bonne régulation hydrique malgré la chaleur méditerranéenne. Le vignoble, situé aux abords du Larzac, profite de nuits fraîches qui ralentissent la maturité et favorisent l’expression aromatique des raisins. Cette région, issue d’une longue tradition viticole, est aujourd’hui reconnue pour la finesse et l’originalité de ses vins, tant rouges que blancs.

Ce vin blanc révèle une palette aromatique riche : des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, parfois relevées de subtiles touches d’agrumes et une légère minéralité. Sa bouche ample et fraîche s’accorde parfaitement avec des poissons grillés, une blanquette de veau, des fromages de chèvre aux herbes, ou des spécialités régionales comme la bourride sétoise ou une brandade de morue. Il saura aussi sublimer une volaille rôtie aux citrons confits ou un risotto aux asperges.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture, servez-le entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour permettre un bel épanouissement aromatique. N’hésitez pas à carafer dans sa jeunesse pour exalter sa complexité, et sachez qu’il gagnera en harmonie après quelques années de garde en cave.