Le Mas Jullien 2016 blanc est une référence emblématique de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, en plein cœur du Languedoc. Ce vin est issu d’un assemblage savant de cépages méditerranéens – principalement la Clairette, le Carignan blanc, parfois complétés par du Chenin ou du Viognier selon les millésimes – donnant naissance à un vin sec à la fois racé et complexe. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une belle maturité des raisins tout en préservant une fraîcheur remarquable. La vinification, fidèle à la philosophie du Mas Jullien, se fait selon des méthodes peu interventionnistes : pressurage doux, fermentations en levures indigènes et élevage long sur lies fines en fûts ou en demi-muids, favorisant l’expression pure du terroir.
La région des Terrasses-du-Larzac, située au nord-ouest de Montpellier, est réputée pour son microclimat alliant influence méditerranéenne et amplitude thermique nocturne grâce à la proximité du plateau du Larzac. Les sols y sont variés, à dominante calcaire, argilo-schisteuse et caillouteuse, conférant au vin une structure droite, une belle minéralité et une fraîcheur naturelle. Le Languedoc, riche en histoire viticole, connaît depuis quelques décennies un renouveau qualitatif porté par des vignerons exigeants, à l’image d’Olivier Jullien, précurseur d’une viticulture respectueuse de l’environnement et de l’identité du terroir.
Pour accompagner ce blanc sec d’une grande élégance, privilégiez des plats méditerranéens tels qu’un filet de loup grillé à l’huile d’olive, une daurade au fenouil, ou encore une brouillade aux truffes, spécialité languedocienne. Il sublimera également des fromages de chèvre affinés ou un plateau de fruits de mer, grâce à sa texture ample et sa finale salivante.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Il peut être dégusté dès aujourd’hui après un passage en carafe, mais saura également évoluer harmonieusement en cave sur quelques années supplémentaires, développant alors des arômes tertiaires subtils de fruits secs, de fleurs blanches et une minéralité encore plus prononcée.
