Le Domaine de Montcalmès 2019, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec qui incarne parfaitement l’esprit du Languedoc. Son assemblage traditionnel mêle généralement syrah, grenache et mourvèdre, cépages emblématiques du Sud de la France. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat chaud mais équilibré, donnant des raisins d’une belle maturité. Le terroir caillouteux, composé de calcaires et d’argiles, confère à ce vin une profondeur et une tension minérale remarquables. Au chai, le domaine privilégie une vinification peu interventionniste, avec des élevages longs en foudres et barriques anciennes, pour préserver la pureté du fruit et révéler toute la fraîcheur du terroir.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac s’étend au nord-ouest de Montpellier, niché au pied du plateau du Larzac. Cette région viticole se distingue par la mosaïque de sols et par l’amplitude thermique importante entre le jour et la nuit, qui permet une maturité lente et harmonieuse des raisins. C’est ce qui fait la singularité et la réputation de cette appellation, dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité mais a connu un renouveau qualitatif ces dernières décennies, autour de vignerons passionnés comme ceux du Domaine de Montcalmès.
Ce vin rouge puissant et élégant accompagne merveilleusement bien la gastronomie méridionale. Il sera à son avantage avec un rôti d’agneau aux herbes de Provence, une daube de taureau ou encore des légumes grillés méditerranéens. Pour un accord plus local, pensez à une gardianne de taureau ou des fromages affinés comme le roquefort, dont la texture et la puissance viendront sublimer les tanins soyeux et la palette aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Terrasses-du-Larzac entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure, afin de libérer tout son potentiel aromatique et la finesse de ses tanins. Ce vin peut également bénéficier de quelques années de garde supplémentaires pour exprimer toute sa complexité.
