Le Domaine de Montcalmès 2019, cuvée « La Sy », s’inscrit parmi les références incontestées de l’appellation Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc. Ce vin rouge de garde, issu d’un subtil assemblage dominé par la syrah, complétée de grenache et de mourvèdre, exprime la quintessence de son terroir. Les vendanges manuelles précèdent une vinification soignée : éraflage total, macérations longues et élevage d’environ deux ans majoritairement en fûts de chêne bourbonnais, ce qui apporte finesse et complexité sans marquer le vin d’un boisé excessif. Le millésime 2019, solaire mais équilibré, a permis une belle maturité phénolique, garantissant une bouche ample, des tanins fins et une remarquable fraîcheur aromatique.
Le terroir des Terrasses-du-Larzac demeure l’un des plus passionnants du Languedoc grâce à son microclimat : les nuits fraîches venues du Causse tempèrent la chaleur méditerranéenne, favorisant des maturités lentes et la préservation de l’acidité des raisins. Les sols, composés de calcaires, d’éboulis gréseux et d’argiles, confèrent une profondeur minérale rare aux vins. La région porte une longue tradition viticole, jadis dédiée à des volumes plus concentrés, mais qui s’oriente aujourd’hui vers l’excellence, l’expression du lieu et du cépage.
Ce vin aux arômes intenses de fruits noirs mûrs, de garrigue et d’épices douces accompagnera parfaitement des mets du terroir languedocien. Son équilibre et sa puissance s’accorderont aussi bien avec une côte de bœuf grillée qu’avec un gigot d’agneau aux herbes, une daube de sanglier ou des plats méditerranéens comme une ratatouille. Pour une harmonie gourmande et locale, mariez-le à un cassoulet.
Pour révéler toute sa palette aromatique, je conseille d’ouvrir la bouteille une heure avant le service et de le déguster entre 16 et 18°C. Une belle aération permettra d’adoucir la jeunesse des tanins et d’exalter la finesse du bouquet. Ce vin peut patienter en cave plusieurs années, où il gagnera en complexité et en élégance.
