Le Domaine de Montcalmes, avec sa cuvée “La Sy” en millésime 2019, s’inscrit parmi les plus belles réussites des Terrasses du Larzac, au cœur du Languedoc. Ce vin rouge, structuré autour de cépages méridionaux – souvent syrah, grenache et mourvèdre – reflète la richesse et la diversité de son terroir. Le 2019 se distingue par sa robe profonde, une expressivité aromatique où s’entremêlent fruits noirs mûrs, violette, épices douces, et des notes subtiles de garrigue. La vinification, respectueuse de l’authenticité du raisin, privilégie l’équilibre entre puissance et élégance, grâce à des élevages prolongés, souvent en fûts, qui apportent une belle complexité sans dominer le fruit.
Les Terrasses du Larzac se situent au nord-ouest de Montpellier, profitant d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité du plateau du Larzac. Les journées chaudes succèdent à des nuits fraîches, favorisant une maturité optimale des raisins tout en conservant la fraîcheur. Les sols, mêlant argiles rouges, éboulis calcaires et galets roulés, donnent aux vins une minéralité et une tension remarquables. Cette région jeune en reconnaissance (appellation officielle depuis 2014) est marquée par une histoire viticole ancienne, aujourd’hui portée par une génération de vignerons passionnés soucieux d’exprimer leur terroir.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats de caractère : un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues ou une gardiane de taureau. Les spécialités régionales comme le cassoulet ou des fromages affinés à pâte dure, tel un Salers, sublimeront également la structure tannique et la gourmandise du vin.
Pour révéler toutes ses nuances, je vous conseille de carafer le vin une heure avant dégustation et de le servir entre 16 et 18°C. Vous découvrirez ainsi toute la richesse aromatique et la profondeur de cette grande cuvée du Languedoc, à savourer dès maintenant ou à laisser évoluer encore quelques années en cave.
