Avis Viniou
Fonjoya, avec sa cuvée Terra Rebella 2019, offre une très belle interprétation des rouges du Languedoc en appellation Terrasses-du-Larzac AOC. Ce vin est issu d’un assemblage classique de la région, souvent dominé par les cépages syrah, grenache, mourvèdre, parfois complétés par du carignan. Le millésime 2019, marqué par un ensoleillement généreux et des nuits fraîches, confère au vin une belle concentration, de la maturité dans le fruit ainsi qu’un équilibre remarquable. La vinification soigneuse met ici l’accent sur la pureté aromatique et la finesse des tanins, tout en valorisant le caractère puissant, solaire mais élégant de cette cuvée.
La région des Terrasses-du-Larzac se situe au nord-ouest de Montpellier, au pied du causse du Larzac. Les vignes profitent d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, avec de grands écarts de température entre le jour et la nuit, ce qui favorise une maturité lente du raisin et donc une grande complexité aromatique. Les sols caillouteux, parfois argilo-calcaires ou schisteux, apportent fraîcheur et minéralité aux vins. Ancienne terre vigneronne, le Larzac a gagné ses lettres de noblesse par la qualité de ses rouges structurés, épicés et raffinés.
Au niveau des accords mets-vins, cette cuvée s’exprimera merveilleusement bien avec des viandes rouges grillées, un magret de canard aux épices douces, voire une gardiane de taureau, spécialité régionale. Elle s’accorde aussi parfaitement avec des fromages affinés, des tajines d’agneau ou un cassoulet. Pour un clin d’œil régional, privilégiez une daube languedocienne ou une côte de bœuf simplement assaisonnée d’herbes de la garrigue.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-17°C après une légère aération en carafe, qui lui permettra de révéler tout son bouquet aromatique et l’élégance soyeuse de ses tanins. Ce vin, déjà expressif aujourd’hui, gagnera également en complexité après quelques années en cave.
