Avis Viniou
La cuvée Terra Rebella 2019 du Château Fonjoya, issue de l’appellation Terrasses-du-Larzac, incarne toute la richesse des rouges du Languedoc. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage typique de la région : souvent syrah, grenache et mourvèdre, parfois complétés par du carignan ou du cinsault. Le millésime 2019 a bénéficié d’un bel ensoleillement, permettant une maturité optimale des raisins, ce qui se retrouve dans la profondeur aromatique et l’équilibre du vin. La vinification mêle savoir-faire traditionnel et innovations modernes, avec des extractions douces pour préserver le fruit, souvent suivies d’un élevage partiel en fûts afin d’apporter structure et complexité sans masquer le caractère du terroir.
Le vignoble du Terrasses-du-Larzac se distingue par son microclimat, situé aux contreforts du plateau du Larzac, : les écarts de température entre jour et nuit favorisent une lente maturation des baies, signe d’élégance et de fraîcheur. Les sols composés de galets roulés, d’argiles et de calcaires apportent minéralité et tension. Cette région a acquis, au fil des siècles, une solide réputation de vins puissants mais raffinés, témoignant de l’histoire viticole languedocienne qui remonte à l’époque romaine.
En termes d’accords mets-vins, ce rouge s’accorde merveilleusement avec une cuisine méditerranéenne : agneau rôti aux herbes de Provence, tajine à l’agneau ou au veau, gardiane de taureau, ou encore un cassoulet traditionnel. Il accompagne également bien les fromages affinés de la région, comme un pélardon ou une tomme de brebis des Cévennes.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible pour l’aérer et libérer toute la richesse de ses arômes. Cette cuvée a le potentiel de vieillir encore quelques années, mais s’apprécie déjà aujourd’hui pour sa fraîcheur, son équilibre et ses notes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue.
