Avis Viniou
La Cuvée Combarels À la Lumière 2022 de la Maison Cassagne et Vitailles, issue de l'appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec emblématique du Languedoc. Elaboré à partir d’un assemblage traditionnel de la région – généralement composé de syrah, grenache, mourvèdre voire carignan –, ce vin exprime toute la richesse des terroirs caillouteux et ensoleillés des contreforts du Larzac. Le millésime 2022, caractérisé par un bel équilibre climatique dans le Sud de la France, offre des conditions optimales pour obtenir des raisins mûrs, concentrés et gardant une fraîcheur agréable. La vinification, soignée par la Maison Cassagne et Vitailles, met l’accent sur des extractions douces pour préserver le fruit et sublimer la structure élégante, résultant en un vin généreux et complexe, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, ainsi qu’une belle persistance en bouche.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac est reconnu pour la diversité de ses sols, mêlant cailloux, argile, calcaire et galets roulés, lesquels confèrent un éclat particulier à la personnalité des vins. Le climat y est méditerranéen, toutefois rafraîchi par les influences nocturnes du plateau du Larzac, permettant aux raisins de conserver fraîcheur et intensité aromatique. Cette région, au riche passé viticole, est depuis quelques décennies en pleine renaissance, portée par de jeunes vignerons passionnés désireux de révéler le plein potentiel de ce terroir d’exception.
En termes d’accords mets-vins, la Cuvée Combarels À la Lumière s’associe parfaitement avec une cuisine méditerranéenne parfumée : un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues, une daube de bœuf aux olives ou encore un cassoulet languedocien viendront sublimer sa structure et ses saveurs. Les fromages affinés à pâte dure comme un vieux cantal ou un laguiole accompagneront aussi très bien cette cuvée.
Pour profiter pleinement de ce vin rouge du Languedoc, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra d’ouvrir ses arômes et d’exprimer toute sa complexité. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa fougue et sa fraîcheur, ou patienter en cave encore trois à cinq ans pour gagner en rondeur et en profondeur.
