Vins Terrasses-du-larzac Domaine Cal Demoura - Paroles de Pierres - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Cal Demoura signe avec sa cuvée Paroles de Pierres 2023 un blanc sec parmi les plus inspirés des Terrasses-du-Larzac AOC. Cette cuvée met en avant les cépages traditionnels du sud, souvent un assemblage de grenache blanc, vermentino, roussanne et marsanne, bien que la composition exacte varie selon le millésime. Le millésime 2023 exprime la fraîcheur d’une année au profil équilibré, alliant du soleil sans excès à des nuits rafraîchissantes, qui favorisent la maturité aromatique sans perdre en tension. La vinification, menée avec précision, privilégie une approche parcellaire et une intervention mesurée, souvent avec un élevage sur lies pour gagner en complexité tout en conservant la vivacité du fruit.

La région des Terrasses-du-Larzac, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un terroir tout à fait singulier. Nichées entre le plateau du Larzac et la mer Méditerranée, les vignes profitent d’un climat tempéré par l’altitude et les brises nocturnes qui ralentissent la maturation, conférant une fraîcheur bienvenue aux vins blancs. Les sols majoritairement constitués de galets roulés, d’éboulis calcaires et d’argilo-calcaires apportent complexité, salinité et belle tension à la dégustation. Le Languedoc, riche de son histoire viticole millénaire, affirme de plus en plus la qualité de ses blancs, longtemps moins reconnus que ses rouges.

Doté d’un nez expressif aux arômes de fleurs blanches, de poire croquante, d’agrumes et de subtiles notes anisées, Paroles de Pierres s’accommode à merveille de poissons grillés, de viandes blanches en sauce légère ou de fromages à pâte molle. N'hésitez pas à le servir sur une bourride sétoise ou une brandade de morue pour honorer ses racines régionales.

Pour sublimer ses arômes et sa fraîcheur, servez ce vin à une température de 10-12°C. Une carafe rapide (environ 30 minutes) peut également l’aider à s’épanouir pleinement, révélant toute la finesse de son assemblage et de son terroir.