Vins Terrasses-du-larzac Clos Aguilem - L’An 4 - 2018

Avis Viniou

Le Clos Aguilem Cuvée L’An 4 2018 blanc, demi-sec, issu de l’appellation prestigieuse Terrasses-du-Larzac en Languedoc, est une cuvée singulière qui met à l’honneur le savoir-faire de ce domaine ambitieux. Elaboré à partir d’un assemblage typique des cépages blancs du sud (souvent Grenache blanc, Roussanne, Vermentino ou parfois Viognier, selon les millésimes et les habitudes du domaine), il exprime toute la gourmandise et la complexité des blancs méditerranéens travaillés avec précision. La vinification privilégie une extraction douce, des fermentations à basse température pour préserver l’aromatique, et l’élevage sur lies qui vient apporter une texture ample en bouche, équilibrée par une fine trame fraîche. La mention « demi-sec » se traduit ici par une subtile douceur, parfaitement intégrée et jamais lourde, soutenue par une trame fruitée et florale.

Le vignoble des Terrasses-du-Larzac s’étend au nord-ouest de Montpellier, bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences du plateau du Larzac. Les sols complexes, mêlant galets roulés, argilo-calcaires et schistes, apportent finesse et caractère aux vins. Cette mosaïque de terroirs, ajoutée à des écarts thermique importants entre le jour et la nuit, favorise la maturation lente des raisins et la préservation de leur acidité. L’histoire récente du Languedoc a vu émerger cette appellation comme l’une des plus qualitatives du Sud, avec une dynamique artisanale mêlant innovation et respect des traditions.

Un blanc demi-sec des Terrasses-du-Larzac comme ce Clos Aguilem s’accordera idéalement avec des saveurs légèrement épicées ou sucrées-salées. On l’imaginera sublime sur une volaille à la crème et aux morilles, mais aussi avec un tajine de poulet aux abricots. Les fromages à pâte persillée (fourme d’Ambert, Roquefort) révèleront toute la subtilité de sa douceur. Enfin, pour une immersion régionale, accompagnez-le d’une brandade de morue gratinée ou de gambas juste poêlées à l’huile d’olive et zestes de citron.

Pour en apprécier toute la richesse aromatique, servez ce vin autour de 10-12°C. Vous pourrez l’ouvrir un quart d’heure avant le service, afin qu’il s’exprime pleinement. Un plaisir à savourer dès aujourd’hui, et qui pourra se bonifier encore quelques années en cave.