Vins Terrasses-du-larzac Domaine Cal Demoura - L'Étincelle - 2023

Ce Terrasses-du-Larzac blanc 2023, issu du Domaine Cal Demoura, se présente sous la dénomination Cuvée L’Étincelle, une production confidentielle car les blancs demeurent rares sur cette appellation. On peut supposer que l’assemblage accorde une large place à des cépages typiques du Languedoc, tels que le Grenache blanc, la Roussanne, le Vermentino ou la Clairette, appréciés pour leur fraîcheur, leur complexité aromatique et leur aptitude à exprimer la minéralité du terroir. Les vinifications, souvent minutieuses et peu interventionnistes chez Cal Demoura, visent à préserver la pureté du fruit et l’expression du sol, donnant des vins d’une grande justesse, aux arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, de fruits à noyau et parfois de subtils accents citronnés ou finement grillés selon l’élevage.

Le vignoble des Terrasses du Larzac bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des Plateaux du Larzac situés au nord. Les fortes amplitudes thermiques entre jour et nuit favorisent la maturation lente et la conservation d’une belle fraîcheur. Les sols de galets roulés, de calcaires et de schistes, associés à une mosaïque de microclimats, donnent naissance à des vins équilibrés et élégants, qui se distinguent au cœur du Languedoc, région au riche passé viticole, aujourd’hui reconnue pour la montée en gamme de ses terroirs.

À table, ce blanc sec accompagnera parfaitement des plats de poissons grillés ou juste poêlés, des crustacés ou un carpaccio de Saint-Jacques. Vous pouvez également le servir avec une volaille rôtie aux herbes de Provence, ou des fromages à pâte molle comme un Pélardon du Larzac, pour rappeler la région. Les saveurs méditerranéennes, comme une salade d’artichauts et agrumes ou un tian de légumes, mettront également en valeur son équilibre.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa fraîcheur et ses nuances aromatiques. Si vous souhaitez profiter pleinement de sa complexité, n’hésitez pas à l’aérer une dizaine de minutes avant le service.