Le Château Jonquières, cuvée La Baronnerie 2020, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, nous vient du cœur du Languedoc, une région reconnue pour ses vins rouges de caractère. Les assemblages de cette partie du Languedoc privilégient traditionnellement des cépages méditerranéens, sans que l’on puisse garantir ici une proportion exacte. Ils s’expriment souvent par une belle complexité aromatique associée à des tanins fondus et une structure généreuse. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat équilibré, permettant une maturité optimale des raisins, ce qui se retrouve dans la texture et la richesse aromatique du vin. La méthode de vinification en appellation Terrasses-du-Larzac favorise généralement une extraction mesurée pour préserver la fraîcheur du fruit et offrir des vins harmonieux, à la fois gourmands et équilibrés.
Les Terrasses-du-Larzac occupent des sols argilo-calcaires et caillouteux, souvent profonds, issus des pieds des contreforts du Larzac. Ce terroir bénéficie de nuits fraîches et d’amplitudes thermiques importantes, permettant une maturation lente des raisins. C’est cette singularité qui confère aux vins locaux une fraîcheur et une vivacité peu communes dans la région, alliées à une grande concentration. Historiquement, le vignoble connaît un véritable renouveau qualitatif depuis quelques décennies, porté par une nouvelle génération de vignerons engagés dans le respect du terroir.
Pour accompagner cette cuvée La Baronnerie, tournez-vous vers des plats de viande relevés : une côte de bœuf grillée aux herbes de Provence, un gigot d’agneau rôti, ou un cassoulet traditionnel du Languedoc feront ressortir la richesse et la profondeur du vin. Des accords avec de la cuisine méditerranéenne, comme une ratatouille ou des légumes farcis, fonctionneront également très bien.
Servez ce vin autour de 16-18°C pour mettre en valeur sa palette aromatique et sa structure. Un passage en carafe peut s’avérer judicieux pour révéler toute sa complexité, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.
