Château Jonquières signe ici, avec sa Cuvée La Baronnerie 2020, un vin rouge issu des Terrasses-du-Larzac, appellation phare du Languedoc dont la réputation n’est plus à faire pour la finesse de ses vins. Ce millésime se distingue par un bel équilibre, offrant une robe profonde et lumineuse, et un nez où se mêlent souvent des notes de fruits noirs bien mûrs, de garrigue, d’épices douces et parfois des touches subtiles de réglisse ou de cuir, typiques des vins de cette zone. Bien que l’assemblage exact ne soit pas mentionné, les rouges des Terrasses-du-Larzac sont traditionnellement composés de cépages tels que Syrah, Grenache, Mourvèdre, voire un soupçon de Carignan ou de Cinsault, vinifiés avec soin pour offrir structure, élégance et fraîcheur.
Située au cœur du Languedoc, l’appellation Terrasses-du-Larzac profite d’un terroir unique, marqué par des sols variés (éboulis calcaires, cailloutis, argiles rouges) et un climat tempéré par l’altitude et l’influence des contreforts du Larzac. Cette configuration favorise une maturité lente et une belle fraîcheur, signature de l’appellation. Le Languedoc bénéficie d’une histoire viticole millénaire, où aujourd’hui des vignerons passionnés conjuguent tradition et modernité pour révéler le meilleur de leurs parcelles.
Ce vin se mariera parfaitement avec des viandes de caractère, comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une côte de bœuf grillée ou des plats mijotés comme un cassoulet languedocien. Les saveurs méditerranéennes, telles qu'un tian de légumes ou une daube de sanglier, sublimeront également ses arômes complexes. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes pressées affinées de la région, comme une tomme de brebis.
Afin de pleinement apprécier sa palette aromatique et sa texture, servez ce vin à une température de 16 à 17°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure pour laisser s’exprimer toute sa richesse. Idéal à déguster dès aujourd’hui, il saura aussi évoluer avec quelques années de garde en cave.
