Vins Terrasses-du-larzac La Peira - Matissat - 2018

La Cuvée Matissat 2018 du domaine La Pèira, issue de l’appellation Terrasses-du-Larzac, se distingue par sa profondeur et sa grande élégance. La composition précise de l’assemblage n’est pas systématiquement divulguée, mais il est courant dans cette appellation de retrouver, en proportions variables, des cépages méridionaux tels que la Syrah, le Mourvèdre, le Grenache ou encore le Carignan, qui apportent tous richesse, complexité et capacité de garde aux vins rouges du secteur. Le millésime 2018, légèrement plus frais que les années précédentes en Languedoc, confère à ce vin une belle fraîcheur, une structure affirmée ainsi qu’une expression aromatique intense axée sur des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue, et parfois de touches florales ou balsamiques selon le degré d’évolution du vin.

Les Terrasses-du-Larzac constituent l’un des terroirs les plus prestigieux du Languedoc, situées à l’ouest de Montpellier sur les contreforts du causse du Larzac. Les sols y sont variés, mêlant galets roulés, calcaires, grès et limons, ce qui confère une grande diversité de profils aux vins. Le climat bénéficie d’influences à la fois méditerranéennes et continentales, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, assurant une maturité optimale sans excès de chaleur, et favorisant l’équilibre entre fraîcheur et puissance. L’histoire viticole de la région est ancienne, mais c’est surtout au cours des dernières décennies que le potentiel qualitatif du secteur s’est pleinement révélé grâce à la passion de quelques domaines emblématiques, dont La Pèira est l’un des plus reconnus.

Ce vin rouge ample et racé accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, de l’agneau de l’Aveyron aux herbes ou un magret de canard. Il s’accorde également très bien avec des plats mijotés comme un cassoulet, un civet de sanglier, ou pourquoi pas une belle daube de bœuf aux olives noires. Pour saisir toute la subtilité de sa texture et l’évolution de ses arômes, il est conseillé de le servir après une légère aération, à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d’une à deux heures lui permettra de dévoiler tout son potentiel et sa complexité.