Le Mas des Chimères 2022, en appellation Terrasses-du-Larzac, se distingue par son engagement en viticulture biologique et son ancrage dans un terroir emblématique du Languedoc. Ce vin rouge exprime la noblesse de son origine, puisant son caractère dans les sols caillouteux, de grès et de galets roulés, typiques de la région. La vinification, souvent basée sur un assemblage de cépages méditerranéens, révèle un style solaire, alliant concentration aromatique, fraîcheur et structure. Sans certitude sur l’assemblage exact, il est probable que l’on retrouve les notes épicées, fruitées et parfois garrigue propres aux vins de ce secteur, ainsi qu’une touche de minéralité qui en accentue la complexité.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac s’étend entre les contreforts du plateau du Larzac et la vallée de l’Hérault, bénéficiant d’un climat à la fois méditerranéen et influencé par les nuits fraîches d’altitude. Cette amplitude thermique assure une maturation lente et progressive des raisins, offrant généralement des vins d’une belle fraîcheur naturelle. Historiquement, la région s’est imposée depuis une vingtaine d’années comme l’un des fleurons qualitatifs du Languedoc, valorisant biodiversité, respect du vivre ensemble et expression authentique du terroir.
L’intensité et la générosité de ce vin en font un compagnon idéal des viandes goûteuses, telles qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une côte de bœuf grillée ou encore de la charcuterie artisanale. Pour rester dans l’esprit du Sud, on pourra aussi le proposer sur un cassoulet ou une gardiane de taureau. Il s’accordera également très bien avec des fromages affinés de la région, notamment les pâtes pressées comme le pérail ou le tome de brebis.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe. Cela permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique et d’exprimer au mieux la typicité de son terroir.
